Déjà au 16e siècle, il y avait une auberge sur une importante voie de communication reliant Bruxelles à la Flandre orientale et au Hainaut. Le site était connu sous le nom de "Hof ter Kwadewegen". Le nom fait référence au hameau 'Kwadewegen' où le meurtre du héros populaire Everaert 't Serclaes, échevin de Bruxelles et conseiller de la duchesse Johanna de Brabant, a eu lieu. Il a été laissé pour mort parce qu'il s'opposait au plus puissant seigneur de Gaasbeek, Sweder d'Abcoude, qui avait l'intention d'étendre son territoire près de Bruxelles.
Les premières traces d'activité brassicole au "Hof ter Kwadewegen" remontent à 1704. En 1822, la fille brasseur Francisca Josina Vandersmissen (1796-1868) et Joos Frans Lindemans (1792-1865) se sont promis une fidélité conjugale éternelle. Ils se sont installés dans la ferme-brasserie Vandersmissen. Bientôt, Joos Frans a repris l'entreprise de son beau-père. Au cours de la saison de brassage de cette année-là, 360 barils de bière ont été brassés, ce qui représentait environ 500 hectolitres. L'installation de brassage comprenait deux brassins, un bac de mélange et deux bacs de refroidissement.
Au fil du temps et de la fabrication de la bière, les activités agricoles ont progressivement diminué. En 1869, sous Joos Frans II, alias 'den duc', la ferme comptait encore quelque 75 hectares de champs et de prairies. Le "Den duc" a vu plus grand et a fait construire les bâtiments de la ferme et l'ancienne salle de brassage, toujours existants actuellement. Ils ont produit du lambic et du Faro-Lambic. Théophile (1870-1955), le cadet de la famille de 9 enfants, succède à son père en 1901 à la tête de la ferme-brasserie. Il a à son tour passé le relais à l'un de ses 4 enfants, Emiel Jozef Lindemans. Les activités agricoles ont complètement cessé après la mort d'Emiel en 1956. Ses deux fils, René (né en 1939) et Nestor (né en 1941-2008), ont repris le flambeau en 1963. Le brasseur René a suivi une formation d'ingénieur brasseur. Nestor était un comptable qualifié et a pris en charge le côté commercial. Il a également fait "la route". C'était un travail dur chez Lindemans. Une journée de brassage durait de 5h à 22h ou parfois encore plus. Ils traînaient des sacs de malt pesant entre 50 et 100 kilos en haut des escaliers et plaçaient des barils de 300 kilos dans les caves.
Dans les années cinquante, on vendait surtout du moût de malt et du lambic, principalement aux cafés, aux distilleries et aux agriculteurs. René et Nestor ont vite compris qu'il s'agissait là d'une histoire finie. Lorsqu'un ancien patron de café ou un fermier cessait de vendre, il n'y avait souvent pas de successeur et c'était fini. C'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à mettre en bouteille la vieille gueuze et la vieille kriek. Afin d’avoir plus de marge financière, ils ont décidé de se lancer dans la vente de boissons.